電視劇

2020紀錄片推薦:作為一名吃貨《風味人間》第二季絕對不要錯過!

記得老友記中有這樣一場戲:

莫妮卡一邊吃著蛋糕,一邊發出酥酥麻麻的嬌聲。

坐在一旁的瑞秋白了一眼,「天啦,乾脆去開房吧。」

莫妮卡充耳不聞,繼續沉醉,「我一定會讓這個蛋糕好好爽爽。」

此時,菲比送出一道送命題:「如果你必須放棄一樣的話,食物還是性愛?」

莫妮卡不假思索,「性愛!」

喬伊左右為難,「我不知道,這太難取捨了。食物,性愛,性愛,食物…天啊!我都想要。我要坐在麵包上的妞兒!」

換做你,你會放棄什麼呢?如果你猶豫不定,不如先看一下我今天推薦的這部人間美食紀錄片,它一定會勾出你的食慾,讓你喪失立場,瞬間叛變!

《風味人間》 第二季
Once Upon a Bite
22020.4.26

《風味人間》這部關於中國飲食文化的紀錄片第一季首播於2018年10月,時隔1年半我們終於迎來了它的第二季。如果你是一位名副其實的吃貨,我相信你一定不會想錯過這部《風味人間2》。

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01

大千世界,滋味江湖。

為一種味道,人類置身險境,捨命一搏。

>>>中國,台灣

在現代化捕魚技術盛行的當下,對海洋生態破壞最小的鏢魚法已經江河日下。

以海為生、固守傳統鏢魚法的一對父子在洶湧澎湃的大海守候多日。

他們手握鏢槍,只為一種深海美味,

旗魚。

旗魚生性兇猛,壯碩有力。

它的最快速度達到60km/h,是游泳速度最快的魚類之一。

身為鏢手,兒子在沒有任何保護措施之下,站在船頭,迎著風浪,瞭望著波瀾起伏的海面。

老爸聽從兒子的指揮,操作船舵,調整方向、船速。

旗魚浮上水面的短暫瞬間正是拋出鏢槍的最佳時機。

逆浪鏢魚,講究的就是把握時機、提高準度。

在上天的眷顧下,技藝精湛的兒子魄力地投擲出一鏢。

他成功了!他叉中了一條旗魚。

收穫的喜悅,抹平了父子倆之前的遺憾和不快。

即將失傳的鏢魚法,在這一刻,也閃耀著古人智慧的光芒。

>>>馬來西亞,塔塔甘島

島上生活著世界上最後一個海上民族,巴瑤族。

這個民族幾乎終生不會踏上陸地,吃喝都來自海洋。

17歲的卡特哈蘭,村裡水性最好的人。

他經常潛入海底,尋找一種新鮮的海味。

白棘三列海膽。

因為富含游離氨基酸的緣故,它的海膽黃鮮甜濃郁、肥美新鮮。

為了尋找海膽,卡特哈蘭不僅要鍛煉憋氣的功力,更需要躲避水母的騷擾。

水母,又叫海黃蜂。

它釋放的毒液,輕則灼傷皮膚,重則打亂人的呼吸節奏,導致麻痹致死。

每一次潛水,都是冒一次險。

但是,在美味面前,他心甘情願。

>>>尼泊爾,米亞格迪

59歲的泰克,部族裡僅存不多的蜂蜜獵人。

他在十七八歲的時候,就開始跟著族人一起獵蜜。

算一下,現在的他已經有42年的工齡了。

泰克獵蜜的方法,延續著最原始的方法。

在沒有保護之下,他順著藤梯攀爬在兩百米的絕壁懸崖。

攀爬的過程必須十分謹慎,一不小心就葬身崖底。

他一邊攀爬,一邊要煙霧驅趕蜜蜂。

煙熏的過程中,更要控制好火把,以防引燃藤梯。

順利到達蜂窩的位置之後,他要開始高難度、最危險的一波操作了。

用細繩連接藤梯;

把同伴遞過來的竹竿釘進岩石縫隙,自己藉助竹竿慢慢靠近峭壁;

右腳操作刀具,一點一點地割蜜。

左腳則站在藤梯,支撐著身體。

醇厚香甜的喜馬拉雅蜂蜜,對食客來說,是一種絕世美味。對泰克一家來說,這是全家最大的一筆收入。

不過,泰克從來不會為了賺錢,而去貪念蜂蜜。

為了確保來年有蜜可采,每一個蜂巢,他只取一半。

這是對靈神的敬畏,對天賜的感恩。

02

「甜,發端於唇齒,在口舌處攪得風生水起,卻在心頭落得百轉千回。」

為了這份甜,不同的地域、不同飲食文化,紛紛對它施了魔法。

人類用多樣百變的技藝,將甜創造出萬千姿態。

>>>土耳其,伊斯坦布爾

巴克拉瓦,土耳其國民的最愛,土耳其甜點的王者。

紅茶的苦配上它的甜,就是一種愛情的味道。

巴克拉瓦的製作方法,難度高,工序複雜。

十幾張麵皮同時擀壓。每一張麵皮的厚度不超過0.1毫米。

撒上乳酪、核桃、杏仁、開心果碎,上下疊加20層麵皮

切段、擺好造型之後,放入烤箱焙烤起酥。

別著急,這只是巴克拉瓦的準備階段。

最關鍵的一道工序,熬糖。

將白砂糖倒入熱水裡,不斷攪拌,讓其溶化。

擠上檸檬汁,促進水解,讓糖液黏度變低。

在溫度、酸度、水、時間的巧妙撮合下,糖液的比例達到完美。

當巴克拉瓦烤好之後,最後一個步驟來了。

把調好的糖液澆淋在巴克拉瓦的身上。

這一瞬,沉睡的它終於被喚醒。

濃郁香氣,撲面而來。

>>>中國,揚州

關於中國人的口味喜好,自古就有南甜北鹹的說法,揚州就是兩者的分界線。

作為世界美食之都,揚州雙絕不得不提。

第一道,翡翠燒麥。

把時蔬剁碎去汁水,撒上一層白糖。

加入食鹽、豬油,為餡料增添油香。

把拌好的餡料放進麵皮,團成斗狀。

咸鮮的火腿末妝點其上,放鍋里蒸。

蒸熟的翡翠燒麥,薄皮如一層紗,色澤如碧綠翡翠。

輕咬一口,碧玉溶漿,甜中帶咸,咸不壓甜。

另一道,千層油糕

把擀好的面撒滿糖,再散上豬板油丁,一次次擀、卷把糖、油層層包裹。

在高溫水蒸氣的包圍下,糖和豬油充滿溶解,油糕也不斷蓬鬆。

菱形方塊、半透明、芙蓉色、驚人的64層。

淺嘗一口,綿軟甜膩,回味無常。

>>>中國,青城山作為中國傳統四大菜系之一,「麻、辣、鮮、香」的川菜走出國門,遍布全球。

哪個地方沒有一家川菜館,它就稱不上國際化。

麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、魚香肉絲、粉蒸肉…

這些川味家常菜都司空見慣了。

今天就再說一道菜,把甜發揮到極致,讓人哈喇流一地的——

甜燒白。

把燙凈豬皮的豬肉煮至八分熟。

用精湛的刀工把豬肉切連刀薄片。

每隔一層肉片就嵌入一片紅糖,再將其放在碗中。

把熬煮好的紅糖糖油灑在表層,再把半熟的糖油糯米倒在豬肉上。

放入籠屜里蒸,讓豬肉享受3D立體高溫SPA。

完美的燒甜白,油脂豐盈,豬肉片晶瑩剔透。

李碧華形容,「它豐腴肥美,就是楊貴妃般的豐滿美人。

03

山川依舊,風味不改。

從古至今,人類對鮮的追求,總是孜孜不倦。

如果在鮮味食材里做個評比,蟹是無可爭議的水中至鮮。

梁實秋,這樣評蟹,

蟹是美味,人人喜愛,無間南北,不分雅俗。

不偏不倚,甚是一枚吃貨評價啊。

帝王蟹的腿肉豐實飽滿,可以生吃。

用它做的蟹腿刺身,可以保留原初的鮮味。

吃蟹,最不失原味的做法就是蒸。

美國馬里蘭的藍蟹在蒸吃的同時,又添加了別樣的味道。

黑胡椒等調味料的加入,讓它咸香辛辣。

除了吃蟹肉,威尼斯的油炸軟殼蟹十分特殊。

把剛蛻完殼的艾氏濱蟹,裹上牛奶、麵粉,直接油炸。

外表酥脆,內里鬆軟。

無論外國人吃蟹的種類有多少花樣,論吃蟹藝術,還是中國第一。

往上數2000年,周朝就有了做蟹的配方。

把蟹肉用鹽腌制,叫,蟹胥

如今,佤族人還在延續著這種古老的吃法。

美食家評價小野二郎的壽司,「極簡的純粹」。

寧波熗蟹,是「品蟹界」的極簡、純粹。

選膏肥肉厚的母蟹,只用海鹽、水腌制。

沒有花里胡哨的搭配,就能讓蟹膏像果凍一般Q彈。

更驚艷的是,把熗蟹冰凍一下。

低溫下的紅膏停留在每一塊蟹肉之上。

在冰霜將化未化之際,輕咬一口,餘味無窮。

現在國人最常吃螃蟹,非大閘蟹莫屬。

吃大閘蟹,是一件體力活兒、精細活兒。

蟹八件上手,嚼、吸、夾、舔、掏、啜,不把每粒蟹肉吃乾淨,就不算真正吃大閘蟹。梁實秋在《人間有味是清歡》一書,講述自己童年吃大閘蟹的趣事。

「慢條斯理,細吹細打,一點蟹肉都不能糟蹋,食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下,看誰的一份兒分量輕,表示吃得最乾淨,有獎。

我心粗氣浮,沒有耐心,蟹的小腿部分總是棄而不食,肚子部分囫圇略咬而已。

每次食畢,母親教我們到後院採擇艾尖一大把,搓碎了洗手,去腥氣。」

俗話說,「七尖八團。七月里吃尖臍(雄),八月里吃團臍(雌)。」

殊不知,6月的大閘蟹有一種別樣的鮮味。

它殼薄黃多,蟹黃呈半流質,十分誘人。

因此,人們把它叫做,六月黃

04

北歐到美洲,神秘海洋到內陸深山,街邊粥鋪到婚慶宴席…

從《舌尖上的中國》一路走來的陳曉卿,把《風味人間》的視野放眼於全球,不再局限於中華美食。

它紀錄了不同的種族、地域的飲食文化,它見證著不同膚色人種對食物的同一種熱愛。

一日三餐、晝夜輪迴、四季更迭。

整個人類史也是美食的進化、傳承史。

「地球上不缺的是鋼筋水泥的都市,缺的是人間煙火。微風過處,偶爾飄落幾片秋天的葉子,空氣里瀰漫著酸筍的味道,這是迷人的人間煙火氣息。」

《風味人間》用食物的美好,詮釋「至味在人間」的主題,為我們找到了一片人間煙火。

它讓志在減肥的我們瞬間破功,讓熬夜看劇的我們哈喇子直流。

對此,陳曉卿安慰我們這些吃貨,

「年輕人不用怕,每天消耗多,消化系統開工時間足夠。更重要的是,被身體吸收的油脂,科學證明,往往會轉化成一種叫做多巴胺的東西,它有助於保持心情的愉悅。

素食黨一般都比較嚴肅,適合思考人生。而吃肉黨,註定一事無成,每天就像我一樣,傻樂傻樂的。」

吃,神聖不可侵犯!

蔡瀾說,「活著,大吃大喝也是對生命的一種尊重,可以吃得不奢侈。銀行中多一個零和少一個零,根本上和幾個人大吃大喝無關。」

作為飲食男女,我們為吃而歡樂,為味道而沉醉。如果,明天就是世界末日,我會像《海鷗食堂》里的姐姐一樣,吃一堆好吃的,叫上喜歡的人。

希望大家看了本期推薦的紀錄片《風味人間》第二季會對吃和人生有新的領悟!

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